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為什么用干冰保存食品比用冰塊更好?
作者:admin    發(fā)布日期:2022/12/13     關(guān)注次數:     二維碼分享

 為什么用武漢干冰保存食品比用冰塊更好?跟著(zhù)小編一起看看吧!

武漢干冰

 近些年,作為一種新型保鮮劑,干冰在食品行業(yè)火了起來(lái)。比如航空食品的保存,高級酒店里龍蝦、蟹、魚(yú)翅等海產(chǎn)品冷凍冷藏。再如,在食品倉庫或火車(chē)冷藏庫中放一些干冰,既可以降低溫度,又可以使細菌無(wú)法繁殖,從而保持魚(yú)、肉、水果的新鮮。
      從原始社會(huì )開(kāi)始,人們都知道用冰塊來(lái)讓食品長(cháng)期保鮮。幾千年后的今天,人們用干冰來(lái)代替冰塊,是因為干冰保鮮的效果更佳,這是為什么呢?
      干冰
      要解釋這個(gè)問(wèn)題,先要弄清干冰有什么特點(diǎn)。眾所周知,干冰即是固態(tài)的二氧化碳。氣態(tài)二氧化碳在6000多千帕的壓力下,會(huì )冷凝成無(wú)色的液體,再經(jīng)過(guò)高壓可迅速凝固成干冰。常態(tài)的二氧化碳是一種無(wú)色無(wú)味的氣體,自然存在于空氣中,所占體積大約是空氣的0.03%。干冰極易揮發(fā),升華為無(wú)毒、無(wú)味的,比固體體積大600~800倍的氣態(tài)二氧化碳。
      很顯然,干冰質(zhì)量輕,它所占重量是同體積水冰的1/18左右。質(zhì)量輕則有利于運輸。此外,干冰升華后不會(huì )留下液體,這樣比用水冰冷藏更清潔干凈,不會(huì )使食物潮濕。同時(shí),干冰升華后生成的二氧化碳密度大于空氣,因而二氧化碳氣會(huì )附在質(zhì)量重的食物表面,使食物與氧氣隔絕,達到抑制細菌滋生、減緩其新陳代謝的速度等作用,確保果蔬海鮮產(chǎn)品新鮮、不變質(zhì)。值得一提的是,用干冰制作美食,還可以營(yíng)造溫馨浪漫的氛圍,可以讓食客產(chǎn)生如臨仙境的愉悅感覺(jué)。如今,采用干冰來(lái)制作美食,已經(jīng)為一些高檔酒店所追捧。
      盡管干冰使食物的保鮮效果比冰塊好得多,但干冰的運輸和保存都要很慎重。放干冰的冰箱,有時(shí)會(huì )沖擊冰箱門(mén),發(fā)出爆炸聲。究其原因,是市民將買(mǎi)了含有干冰保鮮的食品和干冰一同放在冰箱里。因為干冰的常壓下沸點(diǎn)為-78.5℃,溫度高于-78.5℃干冰就會(huì )升華;而冰箱冷凍時(shí)的溫度也就在-20℃左右,如此冰箱門(mén)處會(huì )積聚大量干冰升華后的氣體(相當于干冰體積的600~800倍),時(shí)間久了就會(huì )擠壓而沖擊冰箱門(mén)。
      科學(xué)研究表明,干冰儲存在專(zhuān)用的冷凍箱里,保存期是5~10天;倘若過(guò)了這個(gè)時(shí)期,干冰便開(kāi)始結成冰團甚至氣化,使用效果將明顯降低。干冰運輸時(shí)應采用壁厚且質(zhì)量完好的泡沫箱,泡沫箱也要扣嚴并用封箱帶封嚴,以免碰裂。
      最后要提醒大家,干冰雖然看起來(lái)像冰塊一樣,但不能像對待普通冰塊一樣赤手去取或拿。因為干冰能制造-78.5℃的低溫,使周?chē)鷾囟冉档?20℃左右。干冰與人體直接接觸稍長(cháng),會(huì )引起人體皮膚組織凍傷。
      以上就是小編分享的關(guān)于武漢干冰的簡(jiǎn)單介紹了,相信大家對此都有了一定的認識,如果大家還有想要了解的,歡迎咨詢(xún)。

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